Henglein
Rama Cremefine
| Empadas de galinha
Hühnerpastetchen
| 1 | Huhn, (oder Poularde) |
| 200 g | Speck |
| Salz | |
| 3 Zweig/e | Petersilie |
| 100 g | Wurzelwerk (-gemüse), fein geschnittenes |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 6 Körner | Pfeffer, schwarze |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Essig |
| 40 g | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Tomate(n), geschälte |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 TL | Petersilie, fein gehackte |
| Salz und Pfeffer | |
| 80 g | Pilze |
| 1 EL | Olivenöl |
| 12 | Oliven, entkernte grüne |
| 2 cl | Madeira |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 500 g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Das kochfertige Huhn und den in große Stücke geteilten Speck in einen Topf legen, mit gesalzenem Wasser bedecken und mit Petersilie, Wurzelgemüse, der ganzen Zwiebel, den Gewürzen und dem Essig weich kochen, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrühe etwas einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Das entbeinte Huhn und den Speck in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, die fein gehackte Schalotte glasig braten, Mehl einrühren, die klein gewürfelte Tomate, den Weißwein, die Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben, gut durchrühren, das Hühnerfleisch und den Speck einlegen, etwas Hühnerbrühe angießen und alles bei geschlossenem Topf 10 Min. auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Pilze fein schneiden, in wenig Olivenöl kurz durchrösten, die Hühnermasse, die in Scheibchen geschnittenen Oliven, den Madeira und die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und bei geringer Hitze weitere 5-10 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Blätterteig ausrollen, Rondelle ausstechen, runde Backförmchen damit auslegen, Füllung darauf geben und mit einem runden Teigblatt bedecken. Die Pastetchen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220° goldbraun backen. Hühnerpastetchen aus der Form nehmen und heiß servieren.
Die Hühnerbrühe etwas einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Das entbeinte Huhn und den Speck in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, die fein gehackte Schalotte glasig braten, Mehl einrühren, die klein gewürfelte Tomate, den Weißwein, die Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben, gut durchrühren, das Hühnerfleisch und den Speck einlegen, etwas Hühnerbrühe angießen und alles bei geschlossenem Topf 10 Min. auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Pilze fein schneiden, in wenig Olivenöl kurz durchrösten, die Hühnermasse, die in Scheibchen geschnittenen Oliven, den Madeira und die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und bei geringer Hitze weitere 5-10 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Blätterteig ausrollen, Rondelle ausstechen, runde Backförmchen damit auslegen, Füllung darauf geben und mit einem runden Teigblatt bedecken. Die Pastetchen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220° goldbraun backen. Hühnerpastetchen aus der Form nehmen und heiß servieren.
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