Gewaschene Topinambur samt Schale grob raffeln. Das Öl aus der Sardellendose in einer Pfanne erhitzen, die zerdrückte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Sardellenfilets grob zerkleinert zugeben und umrühren, Topinambur zugeben und unter Rühren drei bis fünf Minuten weiterbraten. Der Topinambur sollte beim Servieren noch recht knackig sein.

Wem das zu salzig ist, kann das Gericht weiterverwenden als Salat:


Tomaten und Mozzarella würfeln und und in eine Salatschüssel geben, die gebratene Topinambur-Anchovi-Mischung warm darauf geben, mischen und servieren. Wer möchte, kann noch mit Olivenöl und Essig (wer hat, Aceto Balsamico) abschmecken.