Mehl, Buchweizen, Sonnenblumenkerne ( einen EL zurückbehalten, wird später noch gebraucht ), Kräuter, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Den Quark und das Wasser zufügen und mit Knethaken gut durchkneten.
Eventuell muss etwas mehr Wasser zugegeben werden. Der Teig soll feucht sein, muss sich aber vom Rand der Schüssel lösen.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine gute halbe Stunde gehen lassen.
Anschließend erneut gut durchkneten, nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig nun von Hand kräftig durchgewalkt und zu einem Laib geformt.

Der Laib wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt und muss erneut 20 Minuten gehen.

Zwischenzeitlich den Backofen ( Umluft ) auf 180° vorheizen.
Eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen.

Abschließend wird der Laib mehrfach mit einem spitzen Messer rautenförmig eingeschnitten, mit Wasser bepinselt und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreut.

Das Brot wird etwa 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken. Nach ca. 10 Minuten Backzeit wird die Schüssel mit dem Wasser wieder entfernt.

Darauf achten, dass das Brot nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls muss es mit Alufolie abgedeckt werden.
Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Wenn nichts mehr am Stäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.