Backofen auf 190 Grad vorheizen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker weißschaumig aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. In die Form füllen, glatt streichen, ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen.

Für die Creme 9 Blatt Gelatine einweichen. Mohn, Milch, 100 g Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Milch auflösen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Limettenschale und -saft mit Quark verrühren. Die Sahne unterheben, dann die Milch einrühren. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen.

Den Biskuit aus der Form lösen, mit einem Tortenring umschließen. Die Creme einfüllen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel 5 Blatt Gelatine einweichen. Die Himbeeren mit 50 g Zucker und Johannisbeersaft pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Püree unterrühren, dann in das cremige Püree rühren. Das Püree auf der Mohncreme verteilen, ca. 3 Std. kühlen.