Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinsblech entweder einfetten und kurz in die Tiefkühltruhe stellen oder mit Papierförmchen auslegen.
Das Mehl mit Vanillepuddingpulver, Backpulver, Natron und Schokostückchen vermischen.
In einer anderen Schüssel das Ei kurz verquirlen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung einrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in die Förmchen füllen und auf der Mitte im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Danach im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rausnehmen und abkühlen lassen.