Das Fett in einer Deckelpfanne oder einem Wok mit Terrakottadeckel erhitzen.
Die Hühnerschenkel mit etwas Salz und dem Fenchel, welcher etwas angestoßen wird einreiben.

Alle Gewürze in dem heißen Fett anrösten, auch das Lorbeerblatt. Die Zwiebeln dazu geben. Sind sie glasig, werden die Schenkel auf der Hautseite in die Pfanne gelegt und angebraten, dann gewendet.
Nun kommen Tomatenchutney, Rhabarber, Kokosmilch und Ananassaft dazu. Alles kurz aufwallen lassen, Deckel drauf und bei 200° für 40 Minuten in den Ofen. (oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze eine knappe Stunde. Darauf achten, dass nicht zuviel Flüssigkeit verdampft! sonst brennt es an).

Basmatireis in wenig Wasser knapp gar kochen. Erst kurz vor Schluss das Salz hinzu geben. (Ggf. durch Beigabe von etwas Kurkuma, Kardamom, Lorbeer und Nelke ins Kochwasser die Kapha steigernde Wirkung des Basmatireis neutralisieren).

Den Reis "aldente" in ein Sieb gießen und kurz abspülen.
Auf die Teller geben und das Huhn dazu reichen.