Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, gut mit Öl bestreichen und in einem großen Schmortopf gleichmäßig goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Im Bratfond die geschälten Frühlingszwiebeln anbraten, herausnehmen und ebenfalls zur Seite legen. Gewürfelten Schinken einlegen und 5 Min. schmoren.
Die Hähnchen, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln hinzufügen und im Backofen bei mittlerer Hitze garen. Jeweils bei Bedarf etwas Wein angießen. In der letzten Bratphase die entkernten Oliven einstreuen.
Die Hähnchen unzerteilt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven servieren.