Rinderfiletscheiben salzen, pfeffern, in heißem Öl rasch braten, herausnehmen und warm stellen. Die Butter erhitzen, die feingeschnittenen Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen glasig dünsten, den in schmale Streifen geschnittenen Schinken einlegen und kurz durchrösten, die klein gewürfelten Tomaten dazugeben, das Lorbeerblatt einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Weißwein angießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Rinderfiletscheiben mit der Sauce umgießen und auf vorgewärmten Tellern servieren.