Kabeljau in kleine Würfel schneiden und in eine flache Schüssel legen. Mit Portwein und Zitronensaft beträufeln, frische Minzeblätter dazwischenlegen, etwa Pfeffer darüberstreuen, zudecken und ½ Stunde marinieren.
Mehl, Wein, Öl, Eigelbe und Salz zu einem glatten Teig verrühren und etwas ruhen lassen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Backteig ziehen.
Frittieröl erhitzen, die marinierten Fischwürfel mit Haushaltspapier trocken tupfen, durch den Ausbackteig ziehen und im Öl frittieren.
Fischbällchen frisch aus der Pfanne zu einem Kopfsalat servieren.