Aus den angegebenen Zutaten bis Lorbeerblatt einen Sud kochen.

Die lebende Languste waschen, in den kochenden Sud einlegen, 20-25 Min. garen, im Sud erkalten lassen, herausnehmen und gut abtupfen. Die Languste aufbrechen, den Darm entfernen, das Schwanzfleisch in Medaillons schneiden und das restliche Fleisch aus dem Körper und den Beinen lösen und klein schneiden.

Muscheln waschen, putzen, in den Sud geben, dämpfen, bis sie sich öffnen, herausnehmen und auslösen.

Langustinenschwänze und Garnelen langsam im Kühlschrank auftauen und gut mit Küchenkrepp abtupfen.

Alle Meeresfrüchte in Scheiben schneiden und in eine Marinade aus Zitronensaft, Cognac, Salz und Pfeffer einlegen.

Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Aus der Melone Kugeln ausstechen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Salatherzen waschen, gut trocknen und zerpflücken.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Olivenöl zugeben.
Die Salatblätter dekorativ auf 4 Tellern auslegen, das gut abgetropfte Fleisch der Meeresfrüchte, die Hühnerstreifen, die Melonenkugeln und die Tomatenwürfel sanft vermischen, auf den Tellern verteilen und mit der Marinade beträufeln.
Den Meeresfrüchtesalat mit Eischeiben garniert servieren.