Zucker mit Wasser und Orangenschale zu einem dicken Sirup kochen und etwas abkühlen lassen. Eigelb cremig schlagen und löffelweise in den Sirup einrühren. Den Topf in eine große Kasserolle mit kochendem Wasser stellen, die Eimasse im Wasserbad erhitzen - sie darf jedoch nicht kochen - und so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie eindickt. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die kalte Masse mit den geriebenen Mandeln und dem Puderzucker verkneten.
Kleine Kugeln formen, in Mandelsplittern wenden, in Konfekttütchen legen, mit halbierten kandierten Trauben verzieren. Im Kühlschrank aufbewahren.