Zwiebeln vierteln und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Essig zugeben und verdampfen lassen. Creme fraiche unter die Zwiebel rühren und ca. 5 Min. in der offenen Pfanne dünsten. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 225° vorheizen.

Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas flach andrücken und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Jeweils eine zusammengelegte Scheibe Speck unter die Filetscheiben legen, oder auch die Scheiben damit umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.

Zwiebelmischung auf dem Fleisch verteilen und ca. 15 Min backen.

Dazu passt Kartoffelpüree und Salat.