Weißkohl putzen, achteln und den Strunk entfernen. Blätter ablesen und die dicken Blattrippen wegschneiden. Kohl fein in Streifen schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.

Schweineschmalz erhitzen, dann die Zwiebelwürfel darin hellgelb bräunen. Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit dem Kohl zu den Zwiebeln geben. Zucker, Salz und Fleischbrühe zufügen. 40 Minuten im geschlossenem Topf dünsten und anschließend mit Essig abschmecken. Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und den Kohl damit leicht binden. 5 Minuten leicht kochen lassen. Zum Schluss den Weißwein zugeben.

Den Speck würfeln und kurz in der Pfanne rösten. Über den Kohl geben, mischen und heiß servieren.