| Selbstgemachte Kräuter - Ricotta - Tortellini
)
| Für den Teig: | |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Olivenöl |
| ½ TL | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 100 g | Ricotta oder Frischkäse |
| 20 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 2 | Tomate(n), getrocknete |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackte |
| 1 EL | Rosmarin, fein gehackt |
| 2 EL | Basilikum, fein gehackt |
| 2 EL | Thymian |
| 1 | Eigelb, (Eiweiß zum Verkleben der Ravioli verwenden) |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlener |
Zubereitung
Nudelteig herstellen und mind. eine Stunde ruhen lassen.
Die getrockneten Tomaten fein hacken. Falls sie sehr trocken sind, vorher mit heißem Wasser überbrühen und 15 min. einweichen lassen. Danach abtrocknen und fein würfeln, mit den anderen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen und zu Quadraten à 5 x 5 cm zuschneiden. Mit Eiweiß einpinseln und einen gut haselnussgroßen Klecks Füllung darauf geben. Einfach gehts, wenn man die Füllung in einen Gefrierbeutel gibt und dann unten eine kleine Ecke abschneidet und damit die Masse auf den Nudelteig spritzt.
Das Ganze wird dann zu einem Dreieck zusammengeklappt. Das Dreieck schlingt man dann um den Zeigefinger, so das die Spitze des Dreiecks oben ist und drückt die beiden Enden zusammen. Dann biegt man die Spitze nach unten und zieht das ganze vom Finger ab.
Die Tortellini werden ca. 6 min. im siedenden Salzwasser gegart, in etwas geschmolzener Butter evtl. mit ein paar Tomatenwürfelchen geschwenkt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.
Sie schmecken auch sehr gut als Einlage in einer Rinderbrühe, dann passt auch noch zusätzlich ein Teelöffel frisch gehackter Liebstöckel in der Füllung.
Die getrockneten Tomaten fein hacken. Falls sie sehr trocken sind, vorher mit heißem Wasser überbrühen und 15 min. einweichen lassen. Danach abtrocknen und fein würfeln, mit den anderen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen und zu Quadraten à 5 x 5 cm zuschneiden. Mit Eiweiß einpinseln und einen gut haselnussgroßen Klecks Füllung darauf geben. Einfach gehts, wenn man die Füllung in einen Gefrierbeutel gibt und dann unten eine kleine Ecke abschneidet und damit die Masse auf den Nudelteig spritzt.
Das Ganze wird dann zu einem Dreieck zusammengeklappt. Das Dreieck schlingt man dann um den Zeigefinger, so das die Spitze des Dreiecks oben ist und drückt die beiden Enden zusammen. Dann biegt man die Spitze nach unten und zieht das ganze vom Finger ab.
Die Tortellini werden ca. 6 min. im siedenden Salzwasser gegart, in etwas geschmolzener Butter evtl. mit ein paar Tomatenwürfelchen geschwenkt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.
Sie schmecken auch sehr gut als Einlage in einer Rinderbrühe, dann passt auch noch zusätzlich ein Teelöffel frisch gehackter Liebstöckel in der Füllung.
Kommentare anderer Nutzer
anneleela 
sagt:
sagt: 07.06.2009 18:56
Hallo!
Habe das Rezept mit Blattspinat statt Kräutern ausprobiert, war sehr lecker!
Habe das Rezept mit Blattspinat statt Kräutern ausprobiert, war sehr lecker!
Araya 
sagt:
sagt: 19.07.2009 19:04
Huhu,
da ich so gerne mal Nudeln selbst machen wollte, am besten noch gefüllte, hab ich es heute endlich zum ersten mal ausprobiert und dazu dein Rezept probiert.
Es schmeckt ja so lecker!
Ich habe auch die Zutaten verdoppelt, nur das Ei für die Füllung, da habe ich auch nur ein Eigelb verwendet, das hat gereicht. Zu formen gingen die Tortellini auch sehr gut und der Teig war super zu verarbeiten, auch wenn ich ihn nur per Hand ausrollen konnte, hat das aber ganz gut hingehauen, etwas dünner hätte ich ihn noch machen können, ich hab ihn dann immer noch vor dem befüllen etwas "größer gezogen" ;) nur langsam wie ich mit formen war, war er dann an ein paar Stelle etwas trocken geworden, hat sich aber im Endeffekt nicht negativ ausgewirkt =) Da ich aber noch nicht so gut in der Übung war, war am Ende noch etwas Füllung übrig, die hab ich dann einfach über die Nudeln gegeben =)
Aufs anschwenken hab ich dann verzichtet, weil ich schon so froh war, dass sie überhaupt zusammen gehalten haben, dass ich es nicht aufs Spiel setzen wollte ;)
Ich kann nur sagen ein wirklich super leckeres Rezpt, das ich auf jeden Fall wieder machen werde!
Vielen lieben Dank hierfür.
LG
Araya
da ich so gerne mal Nudeln selbst machen wollte, am besten noch gefüllte, hab ich es heute endlich zum ersten mal ausprobiert und dazu dein Rezept probiert.
Es schmeckt ja so lecker!
Ich habe auch die Zutaten verdoppelt, nur das Ei für die Füllung, da habe ich auch nur ein Eigelb verwendet, das hat gereicht. Zu formen gingen die Tortellini auch sehr gut und der Teig war super zu verarbeiten, auch wenn ich ihn nur per Hand ausrollen konnte, hat das aber ganz gut hingehauen, etwas dünner hätte ich ihn noch machen können, ich hab ihn dann immer noch vor dem befüllen etwas "größer gezogen" ;) nur langsam wie ich mit formen war, war er dann an ein paar Stelle etwas trocken geworden, hat sich aber im Endeffekt nicht negativ ausgewirkt =) Da ich aber noch nicht so gut in der Übung war, war am Ende noch etwas Füllung übrig, die hab ich dann einfach über die Nudeln gegeben =)
Aufs anschwenken hab ich dann verzichtet, weil ich schon so froh war, dass sie überhaupt zusammen gehalten haben, dass ich es nicht aufs Spiel setzen wollte ;)
Ich kann nur sagen ein wirklich super leckeres Rezpt, das ich auf jeden Fall wieder machen werde!
Vielen lieben Dank hierfür.
LG
Araya
Selina101 
sagt:
sagt: 26.08.2009 12:58
Hab gestern die Tortelini ausprobiert das Rezept ist wirklich super muss allerdings an meiner Technik arbeiten habe doppelte menge gemacht sind aber nur 12 stück raus gekommen hab sie anscheinend zu dick ausgerollt beim nächsten mal werden sie besser
Lg aus Regensburg
Lg aus Regensburg
Larachen 
sagt:
sagt: 10.05.2010 14:11
Habe das Rezept ausprobiert. Die Füllung an sich war lecker. Leider habe ich keine Nudelmaschine und den Teig eindeutig nicht dünn genug ausgerollt bekommen. ich konnte zwar Tortellini formen und diese sahen auch ganz gut aus, aber nach dem Kochen waren die Nudeln sehr dich, bzw. der Teig so dass die Füllung geschmacklich uterging und man eigentlich nur Teig schmeckte :(
02.09.2010 14:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo tierparktoni!
Heute habe ich deine Tortellini nachgemacht - ich habe allerdings keine Quadrate geschnitten, sondern mit einem Ausstecher Kreise im Durchmesser von 6 cm ausgestochen, diese mit der - übrigens sehr leckeren Fülle - belegt und dann zu Halbmonden zusammengeklappt. Die hab ich dann zu Tortellini gedreht. Sah auch sehr schön aus und klappte prima. Die Ränder bepinsle ich übrigens nie mit Eiweiß, sondern nur mit Wasser, das hält genauso.
Ich habe für den Nudelteig 80 g normales Mehl und 20 g Semolina di grano duro rimacinata (Hartweizengrieß gemahlen) genommen, das hab ich von einem Koch in der Toskana gelernt. Ansonsten habe ich mich genau an deine Vorgaben gehalten, was auch alles super passte. Die Menge ergab aber eine große Portion, für 2 Essen müsste man wirklich verdoppeln (wie das meine Vorschreiber auch schon meinten).
Als Sauce habe ich Butter zerlassen und darin in Würfel geschnittene entkernte Tomaten gegeben und diese für ca. 2 Minuten angeschwitzt. Dann habe ich einen Schöpfer vom Nudelkochwasser reingetan (das hab ich auch von unserem Toskana-Koch, er macht das bei allen Pastasaucen, gibt zusätzlich Geschmack), kurz einköcheln lassen und dann die fertigen Tortellini direkt aus dem Kochwasser geschöpft und in der Tomaten-Butter-Mischung geschwenkt. Nun hab ich noch frisch gehacktes Basilikum reingetan und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt, ein Gedicht, deine Tortellini!
Danke fürs Rezept, gibt es wieder! Bilder kommen noch. LG, Bali-Bine
Heute habe ich deine Tortellini nachgemacht - ich habe allerdings keine Quadrate geschnitten, sondern mit einem Ausstecher Kreise im Durchmesser von 6 cm ausgestochen, diese mit der - übrigens sehr leckeren Fülle - belegt und dann zu Halbmonden zusammengeklappt. Die hab ich dann zu Tortellini gedreht. Sah auch sehr schön aus und klappte prima. Die Ränder bepinsle ich übrigens nie mit Eiweiß, sondern nur mit Wasser, das hält genauso.
Ich habe für den Nudelteig 80 g normales Mehl und 20 g Semolina di grano duro rimacinata (Hartweizengrieß gemahlen) genommen, das hab ich von einem Koch in der Toskana gelernt. Ansonsten habe ich mich genau an deine Vorgaben gehalten, was auch alles super passte. Die Menge ergab aber eine große Portion, für 2 Essen müsste man wirklich verdoppeln (wie das meine Vorschreiber auch schon meinten).
Als Sauce habe ich Butter zerlassen und darin in Würfel geschnittene entkernte Tomaten gegeben und diese für ca. 2 Minuten angeschwitzt. Dann habe ich einen Schöpfer vom Nudelkochwasser reingetan (das hab ich auch von unserem Toskana-Koch, er macht das bei allen Pastasaucen, gibt zusätzlich Geschmack), kurz einköcheln lassen und dann die fertigen Tortellini direkt aus dem Kochwasser geschöpft und in der Tomaten-Butter-Mischung geschwenkt. Nun hab ich noch frisch gehacktes Basilikum reingetan und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt, ein Gedicht, deine Tortellini!
Danke fürs Rezept, gibt es wieder! Bilder kommen noch. LG, Bali-Bine
13.11.2010 08:30
Hallo !
Habe ich gestern ausprobiert habe aber auch die doppelte Menge an Zutaten für den Nudelteig verwendet !
liebe Grüße
Greta
Habe ich gestern ausprobiert habe aber auch die doppelte Menge an Zutaten für den Nudelteig verwendet !
liebe Grüße
Greta
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- 15. Pasta Variationen
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- yummy
- Nudelgerichte
- Oktober bis Dezember 2010
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Ich habe das Rezept ausprobiert und es hat uns auch geschmeckt, allerdings habe ich für 2 Portionen das doppelte an Zutaten verwendet, da es sonst zu knapp geworden wäre.
Gruß,
nala
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