Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebel und Karotten in 3-4 mm breite Ringe schneiden (größere Zwiebeln vor dem Schneiden erst einmal halbieren).

Lachsfilet von allen Seiten kurz im heißen Öl von allen Seiten so lange anbraten, bis es etwas Farbe bekommen hat. Dann gibt man die Karotten und die Zwiebeln hinzu und lässt sie kurz andünsten, bevor man mit etwas Wasser ablöscht. Deckel auflegen und ca. 5 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis die Karotten und Zwiebeln einen schönen Biss haben.
Zum Schluss wird noch mit einer Prise Salz (am besten Kräutersalz) und Pfeffer abgeschmeckt.

Dazu passt ein leckeres Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln (kleine, ganze, in Butter geschwenkte Kartoffeln, denen am Ende noch frisch gehackte Petersilie hinzu gegeben wird).


Hinweise: Wenn ich gerade eine Flasche offen habe, lösche ich das Ganze mit einem kleinem Schuss Weißwein ab. Man kann auch noch frische Kräuter wie z.B. Dill am Ende hinzugeben.
Am besten frischen Lachs verwenden. Tiefgekühlter muss davor nicht extra aufgetaut werden. Man sollte jedoch anfangs mit etwas weniger Hitze arbeiten.