Sauerampfer mehrmals gut waschen. Wasser mit dem Salz aufkochen, Blätter hineingeben und etwa 10 Minuten offen kochen lassen. Abgießen und in kaltem Wasser einige Stunden stehen lassen, "damit die Säure der Blätter besser auszieht."
Gemüse abgießen, ausdrücken und fein schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, klein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl einrühren und unter Rühren mit Fleischbrühe aufgießen. Gemüse hineingeben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den Rahm zufügen und nochmals abschmecken

Gute Beilage zu Schweinefleisch, Sauerbraten und Koteletts