Ofen auf 180 Grad vorheizen. Tortenform (26 cm) fetten. Für den Biskuit Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, 3 EL heißes Wasser und Zucker dickschaumig schlagen. Eischnee draufgeben. Mehl, Stärke und Salz mischen, auf die Eimasse sieben. Alles vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine einweichen. Das Cappuccinopulver mit Zucker in 150 ml warmem Wasser auflösen. Gelatine darin auflösen.

Biskuit mit Gelee bestreichen, mit einem Tortenring umschließen. Himbeeren verlesen, bis auf 100 g (für die Dekoration) auf dem Tortenboden verteilen. Sahne steif schlagen. Wenn der Cappuccino zu gelieren beginnt, dunkle Schokoraspeln und Sahne unterziehen. Creme über die Himbeeren geben, glatt streichen, ca. 3 Stunden kühlen.

Den Tortenring entfernen. Die Torte mit Kakaopulver bestäuben. Übrige Himbeeren darauf verteilen. Mit der weißen, gehobelten Schokolade bestreuen und servieren.