Roggen- und Weizenschrot (750g) mit dem kochenden Wasser übergießen und vier Stunden ruhen lassen.

Dinkelschrot in eine große Schüssel geben und die in lauwarmen Wasser mit Zucker aufgelöste Hefe dazugeben. Das eingeweichte Schrot dazugeben. Den Zuckerrübensirup, den Sauerteig und das Salz dazugeben. Alles sehr gut verkneten. Der Teig ist sehr feucht! In einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Aus dem Teig auf der Arbeitsplatte 2 große Rollen formen und in Kastenformen geben. Wenn der Teig noch klebt, einfach in die Formen füllen und glatt streichen. Nochmals eine halbe Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Dann mit einer Gabel einige mal einstechen und in den auf 170 Grad aufgeheizten Backofen (Umluft) geben. Dort für eine Stunde backen. Dann die Temperatur runterschalten auf 150 Grad und weitere 60 bis 90 Minuten (je nach Backofen) backen.

Über Nacht auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.