Aus Butter, Salz, Wasser oder Milch, sowie Mehl einen Mürbteig herstellen, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Die geputzten Pilze in der Butter mit den kleingehackten Schalotten anbraten. Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis die sich bildende Flüssigkeit ganz verdampft ist. Eier mit der Sahne und den Gewürzen aufschlagen (Stabmixer).
Eine Tortenbodenform mit Backpapier auslegen, den ausgerollten Mürbeteig darauf geben. Teig am Boden ein paar mal mit der Gabel einstechen. (Blindbacken ist nicht notwendig). Die abgespülten Flusskrebsschwänze sowie die abgekühlte Pilzmasse darauf geben, dann die Eiersahne darüber gießen. Zuletzt Schnittlauch und den Reibekäse darauf streuen.
Backzeit ca. 3/4 - 1 Stunde bei 175 °C Umluft
Wenn es mal schnell gehen muss: Fertiger Pizza-Teig aus dem Kühlregal sowie Dosenchampignons nehmen.
Variante: statt der Flusskrebsschwänze Garnelen oder Scampi nehmen.