Die ersten vier Zutaten in einen Topf geben und verrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, in eine kalte Schüssel gießen und auf 45°C abkühlen lassen. Nun noch die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Masse in Portionsförmchen oder in eine Kastenform füllen. Vor dem Servieren ca. 1-3 Stunden (hängt von Größe der Form ab) ins Tiefkühlfach stellen. Stürzen und evtl. in Scheiben schneiden. Statt Agar-Agar kann auch Gelatine verwendet werden.

Dazu Zwetschgensauce reichen, die wir folgt hergestellt wird: Alle weiteren Zutaten bis auf den Schnaps in einem Topf zugedeckt so lange köcheln lassen, bis Zwetschgen zerfallen sind. Die Zimtstange entfernen und die Zwetschgen mit dem Mixer pürieren. Schnaps unterrühren und abschmecken. Warm oder kalt zum Parfait servieren.