Henglein
Rama Cremefine
| Oeufs en meurette - oeufs bourgignons
Eier in Rotweinsauce - aus dem Burgund
| 4 große | Ei(er), sehr frische |
| 750 ml | Wein, kräftiger Spätburgunder |
| 500 ml | Rinderfond |
| 3 EL | Butter |
| 50 g | Speck, durchwachsener, fein gewürfelt |
| 2 | Schalotte(n), fein gehackt |
| ½ | Möhre(n), fein gehackt |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| Kräuter /Gewürze (Bouquet garni) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Butter (Mehlbutter) |
| 4 Scheibe/n | Brot, frisches Landbrot |
Zubereitung
Rotwein und Fond aufkochen, die Eier wie gewohnt darin pochieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Dann die Sauce zubereiten:
Butter in einer Kasserolle zerlassen, Gemüse, Knoblauch und Speck darin anschwitzen und köcheln lassen, bis alles schön glasig, aber nicht gebräunt ist. Mit der Pochierflüssigkeit ablöschen, Bouquet garni, einige zerstoßene Pfefferkörner und etwas Salz zugeben.
Ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dabei auf die Hälfte einkochen.
Entweder durch ein Sieb gießen und dann wieder erhitzen oder so, wie sie ist, mit etwas Mehlbutter, binden. Noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen.
Die pochierten Eier in dieser Zeit in einem Topf mit heißem Wasser erwärmen, Brotscheiben anrösten.
Auf jeden Portionsteller eine Scheibe Brot geben, darauf ein abgetropftes und evtl. trockengetupftes Ei, mit der Sauce überziehen.
Nach Geschmack mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
Als Vorspeise für vier, als Hauptgericht für zwei.
Dann die Sauce zubereiten:
Butter in einer Kasserolle zerlassen, Gemüse, Knoblauch und Speck darin anschwitzen und köcheln lassen, bis alles schön glasig, aber nicht gebräunt ist. Mit der Pochierflüssigkeit ablöschen, Bouquet garni, einige zerstoßene Pfefferkörner und etwas Salz zugeben.
Ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dabei auf die Hälfte einkochen.
Entweder durch ein Sieb gießen und dann wieder erhitzen oder so, wie sie ist, mit etwas Mehlbutter, binden. Noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen.
Die pochierten Eier in dieser Zeit in einem Topf mit heißem Wasser erwärmen, Brotscheiben anrösten.
Auf jeden Portionsteller eine Scheibe Brot geben, darauf ein abgetropftes und evtl. trockengetupftes Ei, mit der Sauce überziehen.
Nach Geschmack mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
Als Vorspeise für vier, als Hauptgericht für zwei.
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Kommentare anderer Nutzer
ciperine 
sagt:
sagt: 13.05.2009 13:58
Mir hat es sehr gut geschmeckt. Allerdings hatte die sauce leider nicht so eine schöne dunkelrote Farbe wie in frankreich. Sie war heller und bräunlich. Gibt es da einen Trick?
LG Ciperine
LG Ciperine
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das hört sich ja total lecker an! Ich bin auf der Suche nach einer ausgefallenen Vorspeise, und ich glaube ich habe sie gefunden!
Ich werde aber die Eier erst ganz zum Schluss, wenn die Soße fertig ist, in Rotwein und Fond pochieren, denn ich mag sie "aufgewärmt" nicht. (Die Pochierflüssigkeit nehme ich dann zu einem anderen Gericht).
Die Soße braucht doch mindestens 40 Min. wenn nicht mehr!
Bin mal gespannt, wie's klappt, werde dann berichten!
Liebe Grüße PettyHa
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