Beide Mehlsorten mit Butter, Milch, Salz und Eier verrühren, 15 Min. quellen lassen, dann Backpulver unterrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. ausbacken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken. 1 EL für die Garnierung beiseite legen.

1 Pfannkuchen in eine gefettete Springform legen, 1/4 des Schinkens und 1/7 des Käses darauf verteilen. Einen weiteren Pfannkuchen darauf legen, wieder mit 1/7 des Käses und mit den Kräutern bestreuen. Jetzt wieder Pfannkuchen drauf, Schinken und Käse darüber, so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Torte im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Min. backen. Inzwischen Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Tomaten, Zucker und Knoblauch ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen. Senf in die Tomatensauce einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Pfannkuchen-Torte mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit der Tomatensauce servieren.