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Risotto mit Spargel

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Zutaten

300 g Reis (Risotto-Reis)
1 Zehe/n Knoblauch
1  Zwiebel(n)
3 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
150 g Käse (Butterkäse), gerieben
  Salz und Pfeffer Muskat, Korianderpulver
100 ml Sahne
200 g Spargel, weißer, bissfest gegart
200 g Spargel, grüner, bissfest gegart
1/2 Bund Basilikum
100 g Tomate(n) (Cocktailtomaten)
 evtl. Parmesan, gehobelt
  Cayennepfeffer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 315 kcal

Reis abbrausen, gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, hacken, salzen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Zwiebel fein würfeln. Beides in heißer Butter dünsten. Reis zufügen. Unter Rühren glasig werden lassen. Brühe angießen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Min.. ausquellen lassen. Dabei ständig rühren. Butterkäse unterheben mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Koriander kräftig abschmecken. Sahne zufügen. Noch mal erhitzen.

Spargel erwärmen, in Stücke schneiden. Risotto anrichten. Mit Spargelstücken belegen. In Streifen geschnittene Basilikumblättchen und halbierte Cocktailtomaten darüber geben. Sofort servieren. Wer mag, kann frischen, gehobelten Parmesankäse darauf streuen.

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