Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Hefe in lauwarmer Milch verrühren, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vermengen und zugedeckt 15 min. gehen lassen.
Lauchzwiebeln ohne dunkles Grün in Ringe schneiden. Kasseler sehr klein würfeln. Den Vorteig mit Salz, Olivenöl und Ei verkneten. Nochmals 15 min. gehen lassen.
Ofen auf 225° vorheizen.
Lauchzwiebeln und Kasseler in Butter 5 min. anbraten. Sauerkraut zugeben, 5 min. mitschmoren.
Kartoffeln schälen, raspeln und zu dem Kasseler geben. Weitere 5 min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Tabasco abschmecken, Creme fraiche zugeben. Teig nochmals durchkneten.
Eine Springform ( 28cm ) ausbuttern und den Teig hinein drücken. Füllung darauf verteilen. Aus Teigresten dünne Streifen schneiden und auflegen. Mit verquirltem Ei bepinseln und mit Kümmel bestreuen. 20-25 min. backen, bis sich der Teig bräunt.
Dazu passt ein kleiner Salat genauso gut wie auch nur ein kühles Bier.