Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Rebhühner innen und außen pfeffern und großzügig mit Öl bepinseln. Dann 14-16 Min. braten, nach halber Garzeit wenden.

In der Zwischenzeit die Kohlstrünke entfernen, Blätter in Streifen schneiden. Etwa Öl in einem tiefen Schmortopf erhitzen. Presunto oder Speck hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Min. garen. Zwiebel, Möhre, Sellerie einrühren und die Zutaten 3 Min. garen, bis sie Farbe annehmen. Kohl zugeben. Temperatur runterschalten und den Topfinhalt zugedeckt 5 Min. garen. Wacholderbeeren und Pfeffer hineinrühren und alles mit aufgelegtem Deckel 5 Min. garen.
Die Rebhühner mit der Brust nach oben in den Kohl drücken, so dass sie halb bedeckt sind. Die Brühe darüber gießen. Rebhühner mit geölter Folie abdecken und den Topf für ca. 25 Min. den Backofen schieben.