Die Flusskrebsschwänze mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Alternativ und nach Geschmack kann man statt Limette auch einen Esslöffel 12*-Balsamicoessig verwenden. Die Schwänze mit der Marinade in einen Plastikbeutel packen, gut verschließen und das Ganze gut vermischen. Anschließend ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Schalotten und die Knoblauchzehen sehr fein zerkleinert in einer Pfanne in dem Olivenöl glasig anlaufen lassen. Währenddessen die Sardellen, die mit einem scharfen Messer fast püriert worden sind, unterheben und das Ganze verrühren. Mit ca. 250 ml Sahne ablöschen und langsam reduzieren lassen.
Nachdem sich die Krebsbutter, die nun hinzufügt wird, aufgelöst hat, die restliche Sahne zugießen und weiter reduzieren, so dass die Sauce eine sämige Konsistenz erhält.
Nun die Chili-Schoten, die zuvor sorgfältig zerkleinert wurden, in die Pfanne geben und Crème Double zugeben. Abschmecken, bei Bedarf salzen.

Zum Schluss für etwa drei bis vier Minuten die Flusskrebsschwänze in der Sauce ziehen lassen.

Das Ganze schmeckt mit Spaghetti oder Bandnudeln.