Das Zicklein am Vortag in einem Stück in eine große Tonschüssel legen, mit Öl bestreichen und mit Salz würzen. Das Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals leicht einschneiden, die Speckstreifen, die Nelken und die Wacholderbeeren in die Einschnitte hineindrücken. Das Zicklein mit Zimt und Pfeffer bestreuen, zudecken, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen, die feinblättrig geschnittene Zwiebel leicht anbräunen, das Fleisch einlegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 3 Stunden braten. Ab und zu mit Wein begießen.
Kurz vor dem Servieren die Kastanien einlegen und mit dem Fleisch servieren.