Blüten unter fließendem Wasser abspülen und in 1/4 l Wasser aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten sieden lassen, dann das Ganze durch ein Sieb geben und die aufgefangene Flüssigkeit zur Seite stellen.

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl und Stärkemehl mit etwas Milch anrühren, Zucker dazu geben.
Den Boden eines Topfes mit etwas Butter einstreichen. Die restliche Milch in den Topf geben und aufkochen. Das angerührte Mehl einlaufen lassen und nochmals aufkochen, dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
Nun das Eigelb mit der gewonnenen Flüssigkeit der Holunderblüten glatt rühren, ebenfalls in die Milch geben und den Eischnee unterheben. Alles in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Dazu schmecken gezuckerte Erdbeeren oder eingekochte Stachelbeeren.

Tipp 1: Eisgekühlt kann diese Suppe im Sommer gut als Hauptgericht gegessen werden.
Tipp 2: Wer lieber einen Pudding herstellen möchte, sollte 30 g Mehl und 30 g Stärkemehl nehmen. Die Zubereitung bleibt gleich.
Tipp 3: Beim Pflücken der Holunderblüten unbedingt darauf achten, dass keine Läuse an den Stielen haften. Die schwarzen Läuse lieben Holunderblüten.