Die Morchelabschnitte mit der feingehackten Zwiebel in heißer Butter so lange andünsten, bis die Zwiebelstücke weich sind. Dann die gehackte Petersilie zufügen und das Ganze mit Wein und der Brühe ablöschen.

Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, dann die Crème fraiche zufügen und aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Mixer im Topf pürieren. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer aromatisieren und heiß servieren.