Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Kokosflocken einen Mürbteig herstellen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In eine Springform (Ø26 cm, Boden mit Backpapier belegt) geben und den Rand hochziehen.

Für den Belag den Rhabarber putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit Zucker und Wasser etwa 4 Minuten dünsten, erkalten und abtropfen lassen, dann auf dem Kuchenboden verteilen.

Für den Guss Eier trennen, Eigelbe und Zucker schaumig rühren, Grieß, Zimt und saure Sahne unterrühren, Eiweiß steif schlagen, unterziehen und auf dem Rhabarber verteilen.

Den Kuchen bei etwa 180°C (Umluft, vorgeheizt) etwa 30 Minuten backen.

Eiweiß für den Baiser steif schlagen, nach und nach Puderzucker und Haselnüsse unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und 10 Minuten weiterbacken.

Der Kuchen kann auch am Vortag ohne Baiser zubereitet werden, dann etwa eine Stunde vor dem Verzehr mit Baiser überbacken, dann ist der Kuchen noch leicht warm und ist schneller alle, als man sich umsehen kann.