Die Schokolade (ich empfehle da mindestens 60%ige Halbbitterschokolade) wird in Stücke gebrochen und in einen Topf gegeben. Man gibt den Kaffee hinzu und erhitzt das Ganze sehr vorsichtig auf kleiner Flamme, so dass sich die Schokolade langsam in dem Kaffee auflöst. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man mit einem Kochlöffel immer mal wieder durchrühren.

Ist die Schokolade vollständig mit dem Kaffee verschmolzen, gibt man nach und nach die Butter in kleinen Stücken zu der Schokolade. Immer erst ein Stück vollständig einarbeiten, bevor man das nächste hinzugibt. Danach gibt man den Puderzucker zu. Die vier Eier werden getrennt und die vier Eigelbe ebenfalls unter die Schokolade gerührt. Hat man schließlich eine homogene Masse erhalten, stellt man diese zur Seite und nimmt sie vom Herd. Achtung, immer nur mit sehr geringer Hitze arbeiten!

Anschließend schlägt man die vier Eiweiß zu sehr steifem Schnee und hebt sie vorsichtig unter die noch warme Schokomasse. Haben Sie keine Angst, wenn es zwischendurch sehr bröckelig und gar nicht schön aussieht. Wenn Sie den Eischnee nur lange genug unterheben, erhalten Sie eine homogene Mousse au chocolat, die Sie entweder in Portionsschälchen oder in eine große Schüssel füllen können. Ich persönlich stürze die Mousse nicht, allerdings hat sie nach ca. 4 Stunden Kühlschrank durchaus schon die Konsistenz. Stellen Sie sie also mindestens 3 Stunden kalt, bevor sie die Mousse mit einem Klecks frischer Sahne servieren.