Spinat waschen, in eine großen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze kurz garen, bis die Blätter zusammenfallen.
In einen Durchschlag geben, abkühlen lassen und mit den Händen die Flüssigkeit gut ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte zugeben und 2 Minuten weich braten.
Mit Feta, Ei, Petersilie, Spinat und Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.

Ein Teigblatt abnehmen und den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit er nicht austrocknet.
Das Teigblatt mit Butter bestreichen, dann der Länge nach zusammenfalten; das Stück sollte
schätzungsweise etwa 32 x 12 cm groß sein, quer halbieren.
Mit Butter bestreichen und je etwa 1 gehäuften EL der Füllung entlang einer Schmalseite so verteilen, dass an jeder Längsseite ein 1 cm breiter Rand frei bleibt.
Diesen über die Füllung schlagen und auch die restliche Längsseite jeweils 1 cm einschlagen.
Teig mit Butter bestreichen und fest aufrollen.
Die Röllchen mit Butter bestreichen und fest andrücken.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Röllchen fertig sind; mit einem feuchten Küchentuch bedecken.

Öl in einer tiefen Pfanne auf 180° C erhitzen; diese Temperatur ist erreicht, wenn ein Brotwürfel in 15 Sekunden braun wird.
Die Röllchen in kleinen Portionen goldgelb frittieren; nach Bedarf Öl zugeben.
Heiß oder lauwarm servieren.