Dieses Rezept gehört eigentlich als Beilage zum Kalbsbries (s. anderes Rezept), ich habe es gesondert eingegeben, weil es auch hervorragend zu kurz Gebratenem oder Fischfilets passt.

Tomatenmarmelade:
In 1 El Olivenöl 1/2 kleingewürfelte Gemüsezwiebel glasig dünsten, die grob geschnittenen Tomaten zugeben. Die kleingewürfelte Mango (die Mango sollte richtig reif sein und wirklich klein gewürfelt werden, im Gegensatz zu den Tomaten zerfällt sie nicht!) und alle übrigen Zutaten, mit Ausnahme des Basilikums, zugeben. 30 Min. köcheln lassen. Zum Schluss das gehackte Basilikum zugeben. Die Tomatenmarmelade auf ein Sieb geben und 1/2 Std. abtropfen lassen.

Für das Bries die Abtropfflüssigkeit auffangen, wird für die Sauce benötigt!

Gurkenschaum:
Für den Gurkenschaum eignen sich keine normalen Schlangengurken, sie enthalten zu viel Flüssigkeit. Entweder Gemüsegurken oder die Mini-Salatgurken verwenden. Gurken halbieren, entkernen (nicht schälen!) und im Mixer mit der Minze, Salz und Pfeffer pürieren und 1/2 Stunde über einem Sieb abtropfen lassen, kaltstellen.

Zum Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf den Teller legen.