Die Eier trennen. Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Eigelb mit Wasser und Honig cremig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben. Dann mit den Mandeln unter die Eigelb - Masse rühren. Den Eischnee unterheben. Die Masse in eine kleine Springform (22 cm Durchmesser, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen, glatt streichen. Bei 200 Grad auf dem Rost ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Füllung den Fruchtcocktail gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Backpapier vom Boden entfernen. Den Boden in der Mitte etwa 2 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von 1 - 2 cm stehen lassen. Die Brösel fein zerkrümeln.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. 2 EL Saft kurz unterrühren. Die Hälfte der Krümel unter die Sahne heben. Den Fruchtcocktail in den (ausgehöhlten) Boden geben. Die Sahnemasse darüber zu einem Hügel häufen. Die restlichen Brösel auf den Hügel streuen, leicht andrücken.

Tipp: Schnell den Boden am Vortag backen, Wartezeiten entfallen so.