Henglein
Rama Cremefine
| Hirschsteaks in Wacholdersahne
| 4 | Steak(s) (Hirsch) |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 300 ml | Wildfond |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Gelee (Johannisbeere) |
| 100 ml | süße Sahne |
Zubereitung
Steaks abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann auf niedrigerer Hitze rosa weiterbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen (evtl. in Alufolie einwickeln).
Zwiebel schälen, fein hacken und im Bratenfett glasig schwitzen. Mit Wildfond ablöschen. Wacholderbeeren mit der Gabel zerdrücken und zufügen. Alles ca. 15 Min köcheln lassen. Die Soße evtl. durch ein Sieb streichen und kurz wieder aufkochen lassen. Johannisbeergelee darin auflösen, die Sahne unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Mandelbällchen (z.B. TK-Ware) und Maronenrotkohl. Dazu 12 gekochte Maronen (gibt es fertig zu kaufen) vierteln, in heißer Butter schwenken und unter den fertigen Rotkohl geben.
Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein.
Zwiebel schälen, fein hacken und im Bratenfett glasig schwitzen. Mit Wildfond ablöschen. Wacholderbeeren mit der Gabel zerdrücken und zufügen. Alles ca. 15 Min köcheln lassen. Die Soße evtl. durch ein Sieb streichen und kurz wieder aufkochen lassen. Johannisbeergelee darin auflösen, die Sahne unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Mandelbällchen (z.B. TK-Ware) und Maronenrotkohl. Dazu 12 gekochte Maronen (gibt es fertig zu kaufen) vierteln, in heißer Butter schwenken und unter den fertigen Rotkohl geben.
Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein.
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Kommentare anderer Nutzer
remaverin 
sagt:
sagt: 24.01.2008 19:52
Ein wirklich leckeres Rezept ;-) Habe es heute mit Spätzle und eigenen Rotkohl gemacht. Mein Mann hat nicht genug davon bekommen!
Zusätzlich habe ich noch selbstgetrocknete Pilze dazugegeben, gibt ein ziemlich leckeren Pilz-Wild-Geschmack.
Ich hatte kein Johannisbeergelee und habe statt dessen einfach das Brombeergelee genommen, welches gerade offen im Kühlschrank stand. Auch wirklich sehr lecker.
Zusätzlich habe ich noch selbstgetrocknete Pilze dazugegeben, gibt ein ziemlich leckeren Pilz-Wild-Geschmack.
Ich hatte kein Johannisbeergelee und habe statt dessen einfach das Brombeergelee genommen, welches gerade offen im Kühlschrank stand. Auch wirklich sehr lecker.
Igelchtierchen 
sagt:
sagt: 14.02.2009 15:02
Hallo,
ich habe für dieses Rezept Hirschmedallions genommen. Die Garzeiten angepasst und dazu Rotweinbirnen und Salzkartoffeln gemacht.
Es war super und wurde in das "Goldmenue" aufgenommen.
ich habe für dieses Rezept Hirschmedallions genommen. Die Garzeiten angepasst und dazu Rotweinbirnen und Salzkartoffeln gemacht.
Es war super und wurde in das "Goldmenue" aufgenommen.
knueppelz
sagt:
sagt: 17.04.2009 01:02
hallo,
habe die wacholdersahne zu rinderfilet gemacht. wirklich hervorragend! fürs nächste mal versuche ich preisselbeergelee und ein wenig rotwein dazu
mfg
habe die wacholdersahne zu rinderfilet gemacht. wirklich hervorragend! fürs nächste mal versuche ich preisselbeergelee und ein wenig rotwein dazu
mfg
chefkoch5
sagt:
sagt: 03.12.2009 07:55
hallo,
schmeckt doch bestimmt auch mit semmelknödel?
schmeckt doch bestimmt auch mit semmelknödel?
thomme43
sagt:
sagt: 14.02.2010 17:59
Hallo Krille
Super Rezept, hat einfach geil geschmeckt.
Werde beim nächsten mal aus Neugier etwas Cognac unterziehen, nur mal zur Probe.
Danke für dieses geile Rezept.
L.G. thomme43
Super Rezept, hat einfach geil geschmeckt.
Werde beim nächsten mal aus Neugier etwas Cognac unterziehen, nur mal zur Probe.
Danke für dieses geile Rezept.
L.G. thomme43
Jugendstil 
sagt:
sagt: 03.01.2012 23:52
Ich habe noch Wildgewürz hinzugefügt, das Gericht kam an Silvester gut an. Dazu gab es bei uns Hasselbacks Kartoffeln.
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Ich habe jedoch den Arbeitsablauf etwas geändert:
Zuerst habe ich:
Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig schwitzen. Mit Wildfond ablöschen. Wacholderbeeren mit der Gabel zerdrücken und zufügen. Alles ca. 15 Min köcheln lassen.
Dann:
Steaks abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Dann auf niedrigerer Hitze ( ca. 3 Minuten- es waren Filetsteaks) rosa weiterbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie warm stellen.
Zuletzt:
Die Soße durch ein Sieb in die Pfanne zum Bratensatz streichen und kurz wieder aufkochen lassen. Johannisbeergelee darin auflösen, die Sahne unterrühren und nach Geschmack mit Salz und geschrotetem Pfeffer abschmecken.
Dazu gab es Speckböhnchen und Rösti-Ecken.
Wir werden dieses Rezept bestimmt wiederholen- dank an Krille
LG Karin
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