Milch und Wasser zusammenschütten und mit dem Knöpflimehl vermischen. Erst einmal 2 Eier dazugeben (und nur wenn der Teig zu fest wird, noch das 3. Ei bzw. mehr Milchwasser nehmen). Den Teig gut so lange schlagen, bis er Blasen wird. Er sollte recht zäh von der Kelle fallen, nicht zu flüssig sein - sonst klebt er dann als Klumpen beim Kochen am Topfboden! Mindestens 30 Minuten quellen lassen, lieber etwas länger.

Portionsweise mit einem Knöpflisieb in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie nach oben steigen, sind sie gar. Mit dem Schöpfsieb herausholen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Butterflocken versehen und ein bisschen mischen. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren (ohne Butter kleben die Knöpfli gerne ziemlich aneinander).

Entweder gleich so servieren oder aber noch schnell in einer Bratpfanne anbraten.