Entenbrust à ma façon

Den Senf mit jeweils 2 EL Olivenöl und dem frisch gepressten Orangensaft mischen. Die Entenbrüste waschen und die Fettseite einschneiden ohne das Fleisch zu verletzen. Mit der Marinade einstreichen und gut 3 Stunden (eher länger, so über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung dann aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf 90°C vorheizen, die Teller und eine Bratenplatte o.ä. gleich mit heizen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Marinade vom Fleisch abstreifen und die Entenbrüste zuerst mit der Fettseite und dann der Fleischseite jeweils 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und auf die Bratenplatte in den Ofen geben. Gut 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit mit Küchenpapier das Fett aus der Bratpfanne saugen. Den reinen Bratensatz mit dem Fond aufkochen und lösen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den gesiebten Orangensaft dazugeben und gleich probieren, ob mit Zucker die Säure neutralisiert werden sollte. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Liebigs Fleischextrakt abschmecken. Speisestärke mit dem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Warmstellen.

Die Entenbrüste nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, schräg anschneiden und auf den vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren.

Ich serviere die Entenbrüste à ma façon mit Cranberry-Sauce nach Horst Scharfenberg, Kürbis-Süßkartoffel-Püree und Knöpfli.