Senfgurken

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Zutaten

2 1/2 kg Salatgurke(n)
2 EL Salz
250 g Zwiebel(n), klein geschnitten
2 EL Senfkörner
Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen
1 TL Pfeffer, weiße Körner
750 ml Essig
1 Liter Wasser
175 g Zucker
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Gurken schälen, von Kernen befreien und in Stücke von ca. 1 cm Dicke schneiden. Mit den 2 EL Salz bestreuen und mit soviel Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag abschütten und kurz unter fließendem Wasser abspülen, so dass das Salz wieder abgewaschen wird. Nun die anderen Zutaten in einem Topf erhitzen und die Gurkenstückchen darin ca. 10 Min. leicht köcheln lassen, sie sollen aber noch Biss haben.

Noch heiß in ausgekochte Gläser füllen, mit dem Sud fast bis ganz an den Deckelrand auffüllen. Sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen (auf ein Geschirrtuch). Dann auskühlen lassen. Sind nach ein paar Wochen durchziehen zur Verkostung bereit. Wer keine Zwiebeln mag, kann diese ruhig weglassen, der Geschmack wird dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt.

Kommentare anderer Nutzer


JD20140708

26.09.2006 12:39 Uhr

Hej - hört sich gut an, dieses Rezept, werd ich bei Gelegenheit auch mal probieren. Welchen Essig sollte man am Besten verwenden?

Gruß Bernd

RobinFood

17.08.2011 03:50 Uhr

Heja Bernd.
Ich schlage vor, im Asia-Laden den \"weissen\" (Reis-) Essig à 5% oder 6% zu nehmen. Dann noch 1 TL Zucker, 1 rote Chilischote dazu und max. 5 Min. köcheln lassen.
Knax-Gurken selbst gemacht: Im Asia-Laden die kleinen Gurken (6-8cm), je grüner desto besser (fürs Auge). Gurken trocken in Gläser \"portionieren\", 3/4 davon weisser Reisessig, 1/4 Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Senfkörner, schwarzer ganzer Pfeffer, einige Nadeln Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Dillspitzen,1 rote Chilischote, mit den Gürkli\'s 2 Min aufkochen, sofort in Gläser und mit Sud füllen, verschliessen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank 6 Monate haltbar. Gruss aus Asien.

Jamaica

22.08.2011 08:48 Uhr

Hallo Robin Food....
erst die Gurken ins Glas und dann zum Kochen mit dem Sud wieder rausnehmen?
Gruß Sabine

RobinFood

22.08.2011 14:08 Uhr

Heja Jamaica: ganz genau richtig. Dann wieder die Gurken in die Gläser und mit Sud auffüllen. Verschliessen und auskühlen lassen. Ich habe hier (unten) viele Feinkost-Geniesser, die mir diese jeweils \"ausreissen\".!

RobinFood

08.09.2011 14:09 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Greetings aus Thailand. Wenn jemand wissen will, was in den Gläsern meines Bildes Nr. 5 ist: das sind \"kleine\" Schalotten! >>> über Nacht in kaltes Wasser einlegen, dann schälen, in Glaser füllen, mit 3/4 Reisessig und 1/4 Wasser auffüllen. Alles in einen (kleinen) Topf, mit 1 TL ganzen Pfefferkörner - egal ob weiss, schwarz, rot, grün -, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote rot, 2 Min. aufkochen >>> wieder in Gläser mit Gewürzen, Sud auffüllen, verschliessen und auskühlen lassen. Für hier sind diese Schalotten relativ teuer, sind als \"Bund\" in jedem guten Asia-Laden erhältlich, schmecken aber um einiges besser als \"unsere\" Silber-/Perlzwiebeli.
Mixed Pickles - aus/mit Pepperoni rot/grün/gelb, Zucchini, geviertelte Zwiebeln, Blumenkohl-Rüschchen, Bohnen etc. gelingt mit gleichen Mengen/Verhältnis Essig/Wasser, Salz/Zucker, Gewürze, hervorragend. Probiert\'s mal aus ... ihr werdet keine mehr fixfertig kaufen wollen.

e314

26.09.2006 20:29 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Bernd, freut mich daß Dir das Rezept gefällt. Ich nehme immer ganz normalen Weinwürzigen Essig, aber da könnte man ja noch weiter testen.

Gruß Petra

Tagesmama-Katrin

26.11.2006 14:09 Uhr

Ich habe die Gurken jetzt schon mehrfach zubereitet. Ich nehme etwas weniger Essig und lasse die Zwiebeln geviertelt. Aber superlecker... gekaufte kommen bei uns nicht mehr auf den Tisch!!!

trebron1

12.02.2007 08:02 Uhr

Hallo e314,

wollte schon mal Senfgurken einmachen. Habs aber etwas verpasst... ich liebe noch bissfeste Senfgurken sehr und würde auch Perlzwiebeln (ganz, halbiert oder geviertelt - je nach Größe mit einmachen) Vorher natürlich im Ganzen etwas mitköcheln.
Diesen Herbst sind sie aber fällig dank deinem Rezept!

Gruß trebron1

eling

11.01.2008 21:08 Uhr

Hallo e314,

Dein Rezept ist echt sehr lecker. Die Gurken haben einen feinen, nicht zu sauren Geschmack. Ich hatte sie noch zusätzlich eingekocht, weil mir letztes Jahr die saueren Gurken kaputt gegangen sind. Dadurch sind sie leider etwas weich geworden. Muss ich noch etwas tüfteln fürs nächste Mal. Danke fürs Rezept.

LG
Eling

Ilona58

27.09.2008 16:06 Uhr

Hallo,
habe am Mittwoch das Rezept ausprobiert.Wußte gar nicht das Senfgurken aus Salatgurken gemacht werden.Prima Rezept, völlig inkompliziert.
Wie lange muß ich mich ungefähr in Geduld üben?(Grins)
Gedud ist mein 2ter Vorname.Bin gespannt auf das Ergebnis.Werde mich dann nochmal melden.
LG Ilona58

silvia5968

01.11.2008 17:22 Uhr

Hallo
Nach ca. 4 Wochen haben wir das erste Glas geöffnet.
Das war schon richtig lecker,aber es wird bestimmt noch besser.

LG Silvia

Ilona58

02.11.2008 15:56 Uhr

Hallo,
ich nochmal.Wir haben gestern ein Glas geöffnet.Sehr lecker.Vielleicht ein Tick zu sauer,aber das ist ja Geschmacksache.Von uns 4*.
LG Ilona58

elwk19

28.02.2009 21:34 Uhr

Hallo! Vielen Dank für dieses gute Rezept. Habe es vor langer Zeit mal gemacht und es war toll.Werde es dieses Jahr mal wieder auf Vorrat machen. Habe letztes Jahr nur leider keine Zeit dazu gehabt. Aber trozdem sehr sehr lecker.

Danke

Lg elwk19

cappu41

10.11.2009 12:34 Uhr

Hallo,

wir haben gestern das 1. Glas aufgemacht und für toll befunden. Das Rezept ist prima, wenn man zu viele Gurken im Garten hat - auch vom Aufwand her, ohne Einkochen. Ich werds nächstes Jahr wieder machen, danke.

LG Cappu41

mild

19.11.2009 19:01 Uhr

Hallo

Ich habe auch das Rezept gemacht und vor ein paar Tagen das erste Glas offen gemacht und ich muß sagen ich fand es toll.

LG

mild

claja

13.04.2010 10:18 Uhr

Halloooo! Am Samstag habe ich die Gurken gemacht. Wir sind ja schon soooo gespannt. Wie lange sollte man denn mindestens warten bis man das erste Glas öffnen kann?? Bin ja schon sooo ungeduldig! ;-)

Viele LG
Claja

e314

13.04.2010 12:53 Uhr

Hallo claja,

wir warten immer so 3-4 Wochen. Aber Du kannst ja ein Glas \"opfern\" und schon früher versuchen.

LG Petra

claja

23.05.2010 14:29 Uhr

Die Senfgurken schmecken einfach phenomenal!!! Ich werde sie ab jetzt nur noch selber machen! Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept!!!

Caritas

27.07.2010 09:33 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo
Will auch mal wieder Senfgurken selbst machen.
Ich bin zwar kein Neuling in der Hinsicht,aber ich mache sie bißchen anders in der Vorbereitung.Ich gebe beim einsalzen kein Wasser dazu,denn wenn sie einen Tag im Salz ziehen,geben sie genug Wasser ab und liegen in der Lake.So hat es schon meine Oma gemacht und auch ich in den ganzen langen Jahren.Ist jedem seine Sache,wie er es macht,aber ich kenne es nur so.Trotzdem werde ich meine Gurken aber nach Deinem Rezept machen.Ich hab so viele im Gewächshaus,die relativ dick sind und groß,ideal für Senfgurken.
LG Gisela.

Buschwindröschen

30.07.2010 15:21 Uhr

Hallo!

Ich liebe Senfgurken und würde das Rezept gern mal mit Zucchini ausprobieren (ihr wißt schon: Zucchinischwemme...).

Hat das schon mal jemand probiert? Wie sind sie geworden?

Vielen Dank schon jetzt!

Buschwindröschen

mcboening

11.08.2010 16:17 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Ihr Lieben! das Rezept ist sehr gut. Ich habe dieses Jahr Gurkenschwemme und habe deshalb das Rezept ein wenig abgeändert. so habe ich zwei verschiedene Senfgurken...

zusätzlich zu den Zwiebeln habe ich 2 große rote Paprika geviertelt, entkernt und in 2 cm breite Streifen geschnitten die mit den Gurken zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Zusätzlich 2 TL Senf und 2 EL Honig hinein getan..

lg Discooma

pasiflora

28.12.2010 00:06 Uhr

Sehr schoenes Rezept, ich finde auch, mit Gewuerzen braucht man nicht zu sparen, als ich das erste Glas probiert habe, habe ich noch etwas Essig und Salz hereingegeben. In Peru ist der Essig aber nicht so konzentriert, kann auch daran gelegen haben...

Liebe Gruesse
Pasi

Vollweib7

26.03.2011 23:57 Uhr

Von mir alle fünf!!!
Das Rezept ist der Hammer!!! Habe vorgestern 12 Gurken für 29 cent pro Stück gekauft...und heute nochmal 10. Sie liegen schon wieder im Wasser! Morgen mache ich den Rest und habe für ein halbes Jahr Vorrat und soooo lecker. Habe das Rezept letztens schon mal ausprobiert und war begeistert, jetzt muss ich einfach was dazu schreiben. Ich nehme die normale Schlangengurke aus dem Handel, lasse sie kurz mitkochen und fülle alles in sterilisierte Gläser die ich vorher im Backofen bei 110 Grad für 20 min erhitze. Backofen bis zum auskühlen zu lassen ggf. über Nacht, denn es ist ja alles darin steril.
Habe mir schon überlegt das Ganze alles etwas kleiner zuzubereiten für einen Kartoffelsalat...dann erspare ich mir das Geschnipsel während der Salat zubereitet wird....und giesse das portionierte Glas nur kurz vorher ab! Statt Senfkörner nehem ich dann normalen Senf und statt Pfefferkörner einfach gemahlenen...

Danke für das tolle Rezept!!!

Seppl2701

01.08.2011 22:29 Uhr

Ein supertolles Rezept.

Ich habe heute das erste Glas geöffnet und muss sagen ECHT SUPERLECKER!!! Die Gurken sind richtig knackig geblieben.

Ich bin echt begeistert!!! Das mach ich jetzt häufiger.

Kamala

24.08.2011 08:17 Uhr

Hallo,

wir haben uns sehr lange zurückgehalten bis zum Probieren und waren leider etwas entäuscht, denn uns war es etwas zu sauer.

Jamaica

27.08.2011 20:40 Uhr

Sch.... ich will gerade Deine Gurken machen...... Habe mir Senfkörner in der Apotheke bestellt und muß feststellen, daß ich schwarze Senfsaat bekommen habe und nicht die gelbe.... bin mal gespannt wie das wird....

charlyfu7

21.09.2011 14:30 Uhr

Wie kommt man auf die Idee sich Senfkörner in der Apotheke zu bestellen?? Habe ich da etwas verpasst??
Bei uns gibt es die in jedem Supermarkt zu kaufen. Meine natürlich die gelben.

Übrigens ist das Rezept sehr gut und iche esse meine eigenen Gurgen und keine gekauften Senfgurken, auch wenn sie gekauft billiger sind.


viele Grüße an alle Chefköche ;-))

Jamaica

21.09.2011 18:19 Uhr

1. Ich arbeite in einer Apotheke
2. Bei Gewürzen ist der ätherische Ölgehalt wichtig...auch bei Senfkörner. In der Apotheke bekommt man beste Ware zum günstigen Preis.
3. Geschmacklich nicht zu toppen


übrigens...hat auch mit den schwarzen Senfkörnern geschmeckt. Schmeckt nur intensiver nach Senf. :-)

2234

14.10.2011 17:14 Uhr

Einfach nur KLASSE! Unbedingt ausprobieren.... GELINGGARANTIE!!!

doga

13.02.2012 17:27 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Habe das Rezept ausprobiert und werde nächstes Mal etwas weniger Essig nehmen und dafür ein klein wenig mehr Zucker. Aber das ist ja Geschmackssache.

Ansonsten hat es uns gut geschmeckt und wir werden Senfgurken nur noch selber einlegen.

Vielen Dank für´s Rezept.

LG doga

gretl2

31.07.2012 22:01 Uhr

Habe bereits die zweite Charge nach dem Rezept gemacht. Nachdem ich auf Grund der Empfehlungen etwas weniger Essig genommen habe (Verhältnis 1 Teil Essig, 2 Teile Wasser) ist das Ergebnis wirklich super. Wobei der Essiggehalt Geschmacksache ist. In Frankreich isst man die Essiggurken weitaus essigsaurer als in Deutschland. Insgesamt ein perfektes Rezept.

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