Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Entenbrüste bei mittlerer Hitze erst auf der Hautseite, dann rundum braun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4 EL des Bratfetts aufheben und beiseite stellen, dann die Bratpfanne auswischen.

Bratfett in die Pfanne zurückgeben, dann Zwiebeln, Möhre und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten (bis die Zwiebeln weich sind). Brühe und Tomaten zugeben und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Etwas abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren.

Die Sauce mit den Entenbrüsten wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten so lange köcheln lassen, bis die Ente weich ist.

Inzwischen die Birnen mit der Zimtstange in einem Topf mit kaltem Wasser knapp bedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten schwach köcheln lassen (bis die Birnen weich, aber noch bissfest sind). Herausnehmen, zugedeckt warm halten und 125 ml dieser Pochierflüssigkeit in die Tomatensauce geben.

Ente aus der Sauce nehmen und warm halten.

Mandeln, Knoblauch und Weinbrand in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen oder im Mixer glatt pürieren. Dann in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten kochen.

Die Entenbrüste auf einem Servierteller anrichten und mit der Sauce begießen. Die Birnen um die Ente anrichten und servieren.