Das Fleisch von überschüssigem Fett befreien. Das Mehl mit Pfeffer würzen und die Steaks darin wenden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Schinkenspeck und Zwiebeln zugeben und darin anbräunen. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

Die Steaks nun von beiden Seiten in der heißen Pfanne braun anbraten, herausnehmen und fest in Alufolie gewickelt warmstellen.

Restliches Mehl einrühren, Weißwein und Hühnerbrühe angießen und unter Rühren so lange aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt. Dann die gebratene Speck-Zwiebel-Mischung wieder zurückgeben. Zum Schluss mit Thymian bestreuen, dann Senf sowie die süße Sahne einrühren

Die Steaks in die leicht kochende Sauce geben und in etwa 7-10 Minuten gar werden lassen.

Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Dazu passt frisches Gemüse der Saison.