Auf einem Backblech Alufolie ausbreiten und die Lachsfilets vorsichtig darauf setzen. Knoblauchzehen, Petersilie und Koriander grob klein hacken und auf dem Lachs verteilen, salzen und pfeffern. Die Zitrone auspressen und den Saft auf den Lachs träufeln, 10 min. ziehen lassen. Dann Alufolie über dem Lachs schließen, so dass möglichst wenig Flüssigkeit beim Erhitzen entweichen kann. Das Backblech mit dem Lachs in Alufolie in den Ofen schieben und bei 250 °C ca. 25-30 min garen.

Aubergine, Möhren, Zwiebel, Kirschtomaten, Prinzessbohnen und Brokkoli nach Belieben halbieren, würfeln, in Scheiben schneiden usw..

Zuerst die Auberginen mit wenig Öl in einer großen Pfanne leicht anbraten, dann das restliche Gemüse dazu geben. Nach 2-3 min den Saft der ausgepressten Orange und die Sahne über das Gemüse gießen. Salzen und pfeffern nach Belieben. Zucker und Koriander einstreuen und das Gemüse vorsichtig vermengen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren 20 min dünsten. Das Gemüse sollte dabei schön knackig bleiben.

Wenn alles fertig gegart ist, das Gemüse auf Tellern anrichten und jeweils eines der Lachsfilets darauf legen, mit Petersilie und Orangenspalten garnieren.