Henglein
Rama Cremefine
| Fleischplätzchen mit Schlangenbohnen
)
| 350 g | Hackfleisch, halb u. halb |
| 100 g | Bohnen, grüne Schlangenbohnen (a. d. Asialaden) |
| 3 | Schalotte(n), rote kleine Thai- |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 Stängel | Zitronengras |
| 4 | Kaffir-Limettenblätter (Magrood-Blätter) |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 4 EL | Fischsauce |
| 1 | Ei(er) |
| 4 EL | Mehl, Tapiokamehl (oder andere Speisestärke) |
| 1 TL | Currypaste, rote |
| ½ TL | Garnelenpaste (Gapi) |
| 1 TL | Gewürzpaste (Nahm-Prik-Paste), gehäuft |
| 1 TL | Palmzucker oder brauner Rohrzucker |
| Öl, zum Fritieren |
Zubereitung
Die Bohnen in sehr feine Scheibchen schneiden. Von den Magrood-Blätter den mittigen Blattstiel entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken.
Von dem Zitronengras nur das untere, weiche Drittel grob zerkleinern (den Rest z. Bsp. für eine Suppe verwendet). Knoblauchzehen und Schalotten schälen.
Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit dem Ei, Tapiokamehl, der Curry-, Garnelen- und Nahm-Prik-Paste, Fischsauce sowie Zucker im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Das Hackfleisch mit der Paste gründlich verkneten. Bohnen, Zitronenblätter und Koriander unterkneten. Aus der Masse kleine, nicht zu dicke Plätzchen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
Öl in der Friteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen. Wenn man im Wok frittiert, ist das Öl heiß genug, wenn an dem Stiel eines Holzkochlöffels kleine Bläschen aufsteigen.
Die Fleischplätzchen portionsweise (nicht mehr als 3 Stück pro Frittiervorgang) ca. 2 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und warm halten, bis alle Fleischplätzchen fertig sind.
Die Fleischplätzchen mit süßer Chilisauce servieren.
Von dem Zitronengras nur das untere, weiche Drittel grob zerkleinern (den Rest z. Bsp. für eine Suppe verwendet). Knoblauchzehen und Schalotten schälen.
Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit dem Ei, Tapiokamehl, der Curry-, Garnelen- und Nahm-Prik-Paste, Fischsauce sowie Zucker im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Das Hackfleisch mit der Paste gründlich verkneten. Bohnen, Zitronenblätter und Koriander unterkneten. Aus der Masse kleine, nicht zu dicke Plätzchen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
Öl in der Friteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen. Wenn man im Wok frittiert, ist das Öl heiß genug, wenn an dem Stiel eines Holzkochlöffels kleine Bläschen aufsteigen.
Die Fleischplätzchen portionsweise (nicht mehr als 3 Stück pro Frittiervorgang) ca. 2 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und warm halten, bis alle Fleischplätzchen fertig sind.
Die Fleischplätzchen mit süßer Chilisauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
09.02.2008 20:25
Hallo marie,
es freut mich, dass die Fleischplätzchen auch Deinem Mitesser geschmeckt haben ;-)
Aber wie Du schreibst, sind sie nicht so richtig knusprig geworden..
Die Fischplätzchen kannst Du auch als Vorspeise reichen. So richtige Vorspeisen gibt es in der Thai-Küche aber nicht in dem Sinne wie bei uns.
Die Fischplätzchen schmecken super z Bsp. zu Papaya-Salat, zu Currys, Suppen, oder einfach so pur (göttlich) oder mit Reis Prik Nahm Plah oder und zu allem was Dein Herz begehrt ;-)
Liebe Grüße, Surina
es freut mich, dass die Fleischplätzchen auch Deinem Mitesser geschmeckt haben ;-)
Aber wie Du schreibst, sind sie nicht so richtig knusprig geworden..
Die Fischplätzchen kannst Du auch als Vorspeise reichen. So richtige Vorspeisen gibt es in der Thai-Küche aber nicht in dem Sinne wie bei uns.
Die Fischplätzchen schmecken super z Bsp. zu Papaya-Salat, zu Currys, Suppen, oder einfach so pur (göttlich) oder mit Reis Prik Nahm Plah oder und zu allem was Dein Herz begehrt ;-)
Liebe Grüße, Surina
10.02.2008 13:04
Hi Surina,
danke für Deine Antwort (mein "Mitesser" fands bloß nicht so toll, dass ich ihm der Einfachheit halber eine Pfütze Chillisoße auf den Teller getan hatte und die Plätzchen dazu. Ist ja auch nicht besonders stilvoll, ich gebs zu, aber das war ein Essen neben dem Fernsehen her).
Was das Knusprige angeht: ich gestehe, ich hatte mich nicht an Deine Empfehlung mit höchstens 3 Stück gehalten sondern fünf oder sechs reingetan. Die Plätzchen waren nicht blass, aber halt nicht sooo knusprig, wie ich sie gern gehabt hätte. Selber schuld, ich weiß!!!
Du schreibst zweimal von "Fischplätzchen". Hast Du Dich vertan oder gibts noch eine Fischversion (irgenwie hab ich da schwach etwas in meinem schwachen Hinterkopf).
Lieben Gruß
marie
danke für Deine Antwort (mein "Mitesser" fands bloß nicht so toll, dass ich ihm der Einfachheit halber eine Pfütze Chillisoße auf den Teller getan hatte und die Plätzchen dazu. Ist ja auch nicht besonders stilvoll, ich gebs zu, aber das war ein Essen neben dem Fernsehen her).
Was das Knusprige angeht: ich gestehe, ich hatte mich nicht an Deine Empfehlung mit höchstens 3 Stück gehalten sondern fünf oder sechs reingetan. Die Plätzchen waren nicht blass, aber halt nicht sooo knusprig, wie ich sie gern gehabt hätte. Selber schuld, ich weiß!!!
Du schreibst zweimal von "Fischplätzchen". Hast Du Dich vertan oder gibts noch eine Fischversion (irgenwie hab ich da schwach etwas in meinem schwachen Hinterkopf).
Lieben Gruß
marie
17.02.2008 20:18
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Es ist schon mehr als drei Wochen her, dass ich dieses Rezept ausprobiert habe und jetzt entdecke ich zufällig, dass ich es noch nicht mal bewertet habe (bei uns war ereignistechnisch einiges geboten in der letzten Zeit!)
Diese Fleischplätzchen haben uns beiden sehr gut geschmeckt Die Schlangenbohnen habe ich nicht gekriegt und bin dann auf ägyptische ausgewichen, ich nehme an, das war ok. Nächstesmal werde ich sie vielleicht etwas länger ausbacken - ich mag knusprige Sachen sehr gern.
Machst Du die Plätzchen eigentlich als Vorspeise - wenn nein, was gibt's dazu?
Danke und liebe Grüße
marie
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