| Gefüllter Braten im Salzmantel
)
| 150 g | Mehl |
| 200 g | Meersalz, grob |
| 800 g | Schweinefleisch aus der Keule |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 1 Bund | Thymian |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 EL | Pfeffer - Körner, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
Zubereitung
Mehl und Meersalz in einer Schüssel mischen, nach und nach kaltes Wasser einrühren, bis ein fester Teig entsteht. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und eine große Tasche hineinschneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und fein hacken. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, mit Kräutern, Salz, Pfeffer und 2 El Öl mischen. 2/3 davon in die Fleischtasche geben und den Rest auf den Braten streichen.
Den Salzteig ausrollen. Fleisch damit umhüllen, die Ränder andrücken.
Braten auf ein geöltes Backblech setzen und etwa 40 Minuten im Ofen garen. Salzkruste abschlagen und servieren.
Backofen auf 180° vorheizen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und eine große Tasche hineinschneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und fein hacken. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, mit Kräutern, Salz, Pfeffer und 2 El Öl mischen. 2/3 davon in die Fleischtasche geben und den Rest auf den Braten streichen.
Den Salzteig ausrollen. Fleisch damit umhüllen, die Ränder andrücken.
Braten auf ein geöltes Backblech setzen und etwa 40 Minuten im Ofen garen. Salzkruste abschlagen und servieren.
Kommentare anderer Nutzer
aliputzi 
sagt:
sagt: 13.06.2004 13:08
War super lecker. Wir hatten uns dazu ein Kohlrabigemüse gemacht. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ist schon gespeichert.
aliputzi
aliputzi
HeikeA 
sagt:
sagt: 30.06.2004 22:56
Hallo Uschi
Hat uns allen gut geschmeckt, die Kraeuterfuellung ist Klasse. Das wird garantiert wieder gemacht!
LG
Heike
Hat uns allen gut geschmeckt, die Kraeuterfuellung ist Klasse. Das wird garantiert wieder gemacht!
LG
Heike
23.07.2004 08:39
Hallo,
habe den Braten an meinem Geburtstag gemacht und es war ein voller Erfolg!!!
Wir hatten dazu Salate, Bratensosse und Baguettebrot *schlemm*
Daumen hoch!!!!!
LG, Swanni
habe den Braten an meinem Geburtstag gemacht und es war ein voller Erfolg!!!
Wir hatten dazu Salate, Bratensosse und Baguettebrot *schlemm*
Daumen hoch!!!!!
LG, Swanni
nanncy100 
sagt:
sagt: 12.09.2004 21:11
Hallo Uschi,
ich habe im Herbst noch ein kleines Fest mit Freunden, die müssen prüfen, aber wenn ich es so mache wie Du, wird es ein Erfolg.
VG Jürgen und Nancy
ich habe im Herbst noch ein kleines Fest mit Freunden, die müssen prüfen, aber wenn ich es so mache wie Du, wird es ein Erfolg.
VG Jürgen und Nancy
18.07.2005 10:37
Haben das Rezept am Sonntag ausprobiert und wir waren alle begeistert. Dazu gab es Kartoffelsalat und grünen Salat. Echt lecker! Werde ich bestimmt bald mal wieder machen.
LG Petra
LG Petra
kuchenzwerg
sagt:
sagt: 14.11.2005 20:02
Bei uns gabs deinen Braten am Sonntag mit dunkler Zwiebelsoße und Kartoffelknödel!
Der Braten war ein Gedicht und butterweich. Lecker!
Muss es bald wieder geben wurde mir angeschafft.
LG kuchenzwerg
Der Braten war ein Gedicht und butterweich. Lecker!
Muss es bald wieder geben wurde mir angeschafft.
LG kuchenzwerg
halberoeppel 
sagt:
sagt: 05.02.2006 15:47
Der Braten war butterweich und einfach oberlecker. Das wird es bei uns auf jeden Fall wieder geben. Bei uns gab es Krautsalat und Backofenkartoffeln dazu - ein Gedicht!!!
LG halberoeppel
LG halberoeppel
wopy 
sagt:
sagt: 22.10.2006 11:47
Hallo Uschi,
wie schon gesagt habe ich das Rezept gestern mit Lammkeule (gleiches Gewicht) ausprobiert. Ich habe die Füllung noch mit 4 Zehen Knoblauch und einigen Stielen Majoran ergänzt, das passte ganz wunderbar zum Lammgeschmack.
Das Lamm hat allerdings 10 Minuten länger gebraucht als das Schwein, war aber mit Bratthermometer kein Problem (habs bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad dringelassen, war toll zartrosa).
Der Boden des Salzuteigs war allerdings bei mir rel. früh vom Bratensaft durchgeweicht (war das bei dir auch so ?) was jedoch nichts am geschmack des Fleisches ausgemacht hat.
Dabei gabs dann Apfelrotkraut und Sellemknödel. Lecker, lecker. Vielen Dank fürs Rezept !
LG Wolfgang
wie schon gesagt habe ich das Rezept gestern mit Lammkeule (gleiches Gewicht) ausprobiert. Ich habe die Füllung noch mit 4 Zehen Knoblauch und einigen Stielen Majoran ergänzt, das passte ganz wunderbar zum Lammgeschmack.
Das Lamm hat allerdings 10 Minuten länger gebraucht als das Schwein, war aber mit Bratthermometer kein Problem (habs bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad dringelassen, war toll zartrosa).
Der Boden des Salzuteigs war allerdings bei mir rel. früh vom Bratensaft durchgeweicht (war das bei dir auch so ?) was jedoch nichts am geschmack des Fleisches ausgemacht hat.
Dabei gabs dann Apfelrotkraut und Sellemknödel. Lecker, lecker. Vielen Dank fürs Rezept !
LG Wolfgang
knobi-fan
sagt:
sagt: 23.01.2007 16:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe jetzt auch mal ausprobiert, einen Schweinebraten im Salzteigmantel zu garen, und das Ergebnis war hervorragend! Allerdings fehlten mir die Kräuter, ich habe es mir daher einfach gemacht und den Schweinebraten nur mit reichlich Kümmel gewürzt. Habe ich außerdem deutlich länger im Ofen gehabt als 40 Minuten, es waren sicherlich so 2 1/2 Stunden, weil die Gäste später kamen. Aber das macht ja bei dieser Garmethode überhaupt nichts aus! Weil es dabei keine Sauce gibt, habe ich eine Zwiebelsauce bereitet: 4 Zwiebeln grob zerteilt, kräftig braun angebraten, mit etwas Brühe abgelöscht, Kümmel dran, 10 Minuten gar geköchelt, gesalzen, gepfeffert, püriert - prima! Also das Garen im Salzmantel ist eine tolle Sache und wird öfter mal praktiziert werden.
LG
knobi-fan
ich habe jetzt auch mal ausprobiert, einen Schweinebraten im Salzteigmantel zu garen, und das Ergebnis war hervorragend! Allerdings fehlten mir die Kräuter, ich habe es mir daher einfach gemacht und den Schweinebraten nur mit reichlich Kümmel gewürzt. Habe ich außerdem deutlich länger im Ofen gehabt als 40 Minuten, es waren sicherlich so 2 1/2 Stunden, weil die Gäste später kamen. Aber das macht ja bei dieser Garmethode überhaupt nichts aus! Weil es dabei keine Sauce gibt, habe ich eine Zwiebelsauce bereitet: 4 Zwiebeln grob zerteilt, kräftig braun angebraten, mit etwas Brühe abgelöscht, Kümmel dran, 10 Minuten gar geköchelt, gesalzen, gepfeffert, püriert - prima! Also das Garen im Salzmantel ist eine tolle Sache und wird öfter mal praktiziert werden.
LG
knobi-fan
Zitronetta
sagt:
sagt: 03.12.2007 13:14
Hallo,
gestern hab ich den hier von vielen gepriesenen Braten gemacht. Keine Ahnung was ich falsch gemacht hab. Ich hab mich (fast) genau an die Anweisungen gehalten. Ich hab nur 1/2 EL Pfeffer genommen, trotzdem war es zu pfeffrig. Außerdem hab ich es im Römer gegart. Der Teig löste sich unten auf, da er im Saft schwamm. Das Fleisch schmeckte total versalzen und war trocken.
Was bitte hab ich falsch gemacht ???
Lg Zitronetta
gestern hab ich den hier von vielen gepriesenen Braten gemacht. Keine Ahnung was ich falsch gemacht hab. Ich hab mich (fast) genau an die Anweisungen gehalten. Ich hab nur 1/2 EL Pfeffer genommen, trotzdem war es zu pfeffrig. Außerdem hab ich es im Römer gegart. Der Teig löste sich unten auf, da er im Saft schwamm. Das Fleisch schmeckte total versalzen und war trocken.
Was bitte hab ich falsch gemacht ???
Lg Zitronetta
03.12.2007 13:35
Hilfreiche Antwort:
Hallo Zitronetta,
Wenn Du es genau wie ich beschrieben, gemacht hast, dann verstehe ich es nicht. Ich mache ihn häufiger und er war nie salzig..... Vielleicht ist es doch ein Unterschied, ob man es im Römertopf macht oder auf dem Blech.
Vielleicht hat sich im Römertopf Flüssigkeit gesammelt. Auf dem Blech ist der Boden trocken geblieben.
Zu dem Pfeffer. Ich habe roten Pfeffer (vielleicht hätte ich rosa schreiben sollen.) geschrieben, der ja bedeutend milder ist als normale Pfefferkörner.
Da wird wohl bei Dir einiges schief gegangen zu sein. Tut mir leid.
LG Uschi
Wenn Du es genau wie ich beschrieben, gemacht hast, dann verstehe ich es nicht. Ich mache ihn häufiger und er war nie salzig..... Vielleicht ist es doch ein Unterschied, ob man es im Römertopf macht oder auf dem Blech.
Vielleicht hat sich im Römertopf Flüssigkeit gesammelt. Auf dem Blech ist der Boden trocken geblieben.
Zu dem Pfeffer. Ich habe roten Pfeffer (vielleicht hätte ich rosa schreiben sollen.) geschrieben, der ja bedeutend milder ist als normale Pfefferkörner.
Da wird wohl bei Dir einiges schief gegangen zu sein. Tut mir leid.
LG Uschi
Zitronetta
sagt:
sagt: 03.12.2007 19:28
Hallo Uschi,
das wird wohl mein Fehler gewesen sein, denn die Souce in der der aufgeweichte Teigmantel lag war total salzig und ist wohl in das Fleisch eingezogen. Beim nächsten Mal achte ich auch auf den Pfeffer ;-)
Danke dir für deinen Rat.
LG Zitronetta
das wird wohl mein Fehler gewesen sein, denn die Souce in der der aufgeweichte Teigmantel lag war total salzig und ist wohl in das Fleisch eingezogen. Beim nächsten Mal achte ich auch auf den Pfeffer ;-)
Danke dir für deinen Rat.
LG Zitronetta
jammi08
sagt:
sagt: 27.02.2008 16:54
Ich war sehr skeptisch mit dem Salzmantel, weil es mir schon einmal mit einem anderen Rezept misslungen ist. Das Ergebnis dieses Mal war aber ganz zartes, sehr schmackhaftes Fleisch. Das Salz ließ sich leicht lösen, nur von der Menge her musste ich erhöhen, obwohl ich ein kleineres Stück hatte. Ich nehme an, dass die Wassermenge bei mir nicht passte. Das war aber kein Problem.
Schön, dass es so eine Zubereitungsart gibt.
LG
yammi08
Schön, dass es so eine Zubereitungsart gibt.
LG
yammi08
Eva2312
sagt:
sagt: 10.11.2008 14:17
Auch uns hat es ganz wunderbar geschmeckt! Ich hatte die 3-fache Menge was auch mit der 3-fachen Zeit perfekt geklappt hat (Schweine-Oberschale). Dazu gab's Kartoffel-Gurkensalat und ein Pfeffersösschen.
Vielen Dank, das gibt's bestimmt mal wieder
LG Eva2312
Vielen Dank, das gibt's bestimmt mal wieder
LG Eva2312
mild 
sagt:
sagt: 03.04.2010 23:12
Hallo Uschi
Mein Sohn hatte heute Geburtstag gehabt und habe dein Rezept für 12 Personen nach gekocht, und muss sagen das der Braten eine wucht war, meine Gäste wahren alle samt begeistert hatte zu gleich noch ein Cola Braten gemacht aber deiner war der erste der lehr war.
Den werde ich bald wieder machen danke für das super tolle Rezept ich gebe dir volle 5 Sterne
LG
Melanie
Mein Sohn hatte heute Geburtstag gehabt und habe dein Rezept für 12 Personen nach gekocht, und muss sagen das der Braten eine wucht war, meine Gäste wahren alle samt begeistert hatte zu gleich noch ein Cola Braten gemacht aber deiner war der erste der lehr war.
Den werde ich bald wieder machen danke für das super tolle Rezept ich gebe dir volle 5 Sterne
LG
Melanie
cheno
sagt:
sagt: 24.09.2010 17:05
Von mir gibt es 100Punkte. Der Braten ist einfach genial. Musste ihn schon öfter auf Partys machen, als Bedingung sonst wären die Gäste nicht gekommen :-) Vielen Dank für das tolle Rezept
LG Cheno
LG Cheno
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