Eigelb mit Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft dickschaumig schlagen. Das Öl zugeben und unterschlagen. Dies muss nicht als dünner Strahl - wie bei Mayonnaise üblich - gemacht werden, sondern kann relativ zügig zugegeben werden.

Speisestärke mit Wasser kalt anrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Stärkebrei noch heiß mit dem Handmixer unter die Eier-Öl-Masse rühren. Nochmals mit Salz, Zucker und evtl. Zitronensaft abschmecken.

Kann als ganz normale Mayonnaise für alle Arten von Salaten genommen werden. Da rohes Ei enthalten ist, bitte nicht lange aufbewahren, sondern möglichst innerhalb von 12 Std. verzehren.