Brötchen in kleine Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Milch mit Eiern und Brötchen vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Käse mit Rinde in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Petersilie und Käsewürfel unter die Brötchenmasse mischen.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Zur Brötchenmasse geben. Noch einmal durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Portionsförmchen (7 cm Durchmesser)bzw. Muffinblech mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Brötchenmasse einfüllen.

Die Förmchen in die Fettpfanne des Ofens stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.

In den Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Ohne das Wasserbad geht's auch, die Muffins werden aber nicht ganz so locker - dann aber nur 20 Minuten backen.