Aus dem Portwein, Thymian, Schalottenwürfel, Pfeffer und 1 Lorbeerblatt eine Marinade herstellen. Die Puten- und Hühnerleber mit dem Essig beträufeln, mit der Marinade vermischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann die Hühnerleber zur Seite legen, die Putenleber und die Hühnerbrust zusammen mit der Marinade und dem Salz pürieren. Diese Farce in drei Portionen teilen. Den Speck in Streifen schneiden und eine feuerfeste rechteckige Terrine damit auslegen. Ein Drittel der Farce auf den Speck geben. Die Hühnerleber in feine Würfel schneiden, mit dem zweiten Drittel der Farce mischen und in die Terrine schichten. Darauf die restliche Farce schichten und glattstreichen. Die drei restlichen Lorbeerblätter darauf legen und leicht andrücken.

Nun die Terrine in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C - 180°C ca. 75 bis 90 Minuten garen.

Ich mache oft zwei verschiedene Pasteten und stelle sie dazu in die mit Wasser halb gefüllte Fettpfanne auf ein Küchentuch. Eventuell zwischendurch Wasser nachfüllen.

Die fertige Pastete abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Servieren in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.