Die Putenschnitzel zwischen 2 Folien mit einer Bratpfanne vorsichtig sehr flach klopfen. Dann mit dem Sahnemeerrettich bestreichen und den Räucherlachs auflegen. Mit dem Dill bestreuen. Leicht salzen und pfeffern. Den Porree waschen und der Länge nach vorsichtig einschneiden, so dass die Schichten lange breite Streifen ergeben. Die Porreestreifen ggf. blanchieren, er lässt sich dann besser rollen. Jeweils ein Streifen etwas kürzer als ein Fleischstück zuschneiden und auf den Räucherlachs legen. Die Röllchen fest aufwickeln und mit einem Spießchen oder Küchengarn zusammenhalten.

In der Pfanne die Putenröllchen in Öl rundum kurz scharf anbraten und mit dem Geflügelfond ablöschen. Dann 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu wenden. Dann die Röllchen aus der Pfanne nehmen und bei 50°C im Backofen warm stellen. Den Schmand in die Soße geben und die Soße mit Sahnemeerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen dann noch 5 Minuten in der Soße ruhen lassen.

Dazu passen gut grüne Bandnudeln.