Die gepellten Kartoffeln würfeln. Zusammen mit den Zucchini-, Möhrenwürfeln sowie einer fein gewürfelten Schalotte in ausgelassener Butter anbraten. Bei mittlerer Temperatur ca. 15 bis 20 Minuten fertig braten und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Zum Schluss die Petersilie zugeben.

Inzwischen das Schollenfilet waschen und trocknen, dann mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen.

Die beiden restlichen und fein gewürfelten Schalotten in zerlassener Butter in einer - möglichst beschichteten - Pfanne glasig anschwitzen. Mit Grappa ablöschen, den Sekt dann sofort zugeben und die Hitze reduzieren. Nun die Schollenfilets hineingeben und darin ca. 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen (auf keinen Fall kochen lassen - die Schollenfilets würden sonst zerfallen). Den fertigen Fisch herausnehmen und warm stellen.
Nun die Temperatur wieder hochstellen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Dann die Sahne zufügen und sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Kartoffel- und Gemüsewürfel auf Tellern anrichten. Den Fisch zufügen und die Sauce darüber geben. Sofort servieren.