Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und mit der feingehackten Schalotte in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen und warm stellen.

Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen.

Die Seeteufelfiletscheiben kalt abspülen, trockentupfen und in Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, dann weitere 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Das Wasser mit dem Zitronensaft in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen, die Butter
hinzufügen und gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf jedem Teller etwas von den Steinpilzen anrichten – einige der Pilze für die Garnitur beiseite legen – je eine Scheibe Seeteufel darauf anrichten, mit einige Löffeln der Buttersauce begießen und zum Schluss mit Kerbelblättchen sowie mit einigen Steinpilzen verzieren.