Das Eiweiß von 3 Eiern steif schlagen und mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Davon mehrere Esslöffel für die Glasur abnehmen.
Die Haselnüsse und die Mandeln fein mahlen und mit dem Eischneezuckergemisch und dem Zitronensaft zu einem Teig verrühren.
Auf einem Backblech kleine Häufchen formen und mit der Glasur bestreichen (oder beklecksen).
Im vorgeheizten Backofen (Umluft) 12 bis 14 Minuten bei 155°c backen.